Bún cá là một món ăn ngon được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Mỗi vùng miền có cách nấu bún cá riêng biệt. Trong số các món bún cá ngon, không thể bỏ qua món bún cá của Hà Nội.
Khám phá hương vị đặc trưng của bún cá Hà Nội
Trái ngược với việc sử dụng cá da trơn ở miền Tây, người Hà Nội lại chọn cá rô phi lọc xương và thái thành lát, sau đó chiên giòn và ăn kèm với nước mắm tỏi ớt. Hương vị chua cay, mặn ngọt hài hòa khiến món bún cá Hà Nội trở nên đặc biệt.
Cách nấu bún cá Hà Nội không quá khó nhưng đòi hỏi người đầu bếp phải tỉ mỉ, chỉn chu từng công đoạn. Sự khéo léo của người nấu sẽ tạo ra bát bún với nước dùng thanh ngọt, thịt cá bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm ẩm không quá khô. Đặc biệt, bát nước mắm vị hài hòa không quá cay cũng như ngọt.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon với các bước đơn giản.
Nguyên liệu nấu bún cá chuẩn vị Hà Nội
- Cá rô phi: 1kg.
- Bún tươi.
- Xương lợn: 500g.
- Hành khô.
- Mắm tôm.
- Nước mắm.
- Nước cốt chanh.
- Bột nghệ.
- Rau sống ăn kèm.
- Thì là.
- Cà chua.
Hướng dẫn chọn cá rô phi tươi ngon
Để có bát bún cá ngon, bạn cần chọn những con cá tươi và thịt chắc. Khi mua, hãy chú ý đến các điểm sau:
- Cá rô phi bơi khỏe, không bị tróc vẩy, mắt sáng, không có dấu hiệu bị đục, lờ đờ.
- Thân cá tròn, to, mang màu đỏ tươi. Phần thân và đầu cá rô phi phải cân đối, không bị chênh lệch.
- Ấn nhẹ vào thân cá, thấy thịt đàn hồi tốt và chắc là cá tươi ngon.
Cách nấu bún cá tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng
- Cá rô phi đã chọn, cạo sạch vẩy và lấy thịt cá riêng.
- Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi, thêm nước rồi luộc sơ sau đó vớt ra. Bước này giúp nước dùng trong hơn và xương không có mùi hôi.
- Làm tương tự với đầu và xương cá rô.
- Cho xương, đầu cá rô và xương lợn vào nồi. Thêm khoảng 1.5 lít nước, đậy nắp và ninh cho tới khi nước xương thơm, ngọt.
Bước 2: Sơ chế cá
- Rửa sạch thịt cá sau đó thái thành miếng dày khoảng 2-3cm. Không nên thái mỏng quá để khi chiên cá không khô, cũng đừng thái quá dày để thịt không mất độ giòn.
- Cho cá vào bát tô, thêm ½ thìa nước cốt chanh, mắm tôm, mì chính, bột nghệ và trộn đều để cá ngấm gia vị. Ướp cá trong khoảng 20 phút để ngấm. Nước cốt chanh giúp cho miếng cá khi chiên có hương vị thơm ngon hơn.
Bước 3: Chuẩn bị rau sống
- Rửa sạch cà chua và bổ múi cau. Bóc vỏ hành tím và thái nhỏ. Rửa sạch rau sống, để ráo nước và thái nhỏ.
- Thái nhỏ hành lá và chẻ sợi cọng trắng. Nếu muốn hành cong đẹp, bạn có thể ngâm hành trong nước. Bỏ gốc của rau thì là và cắt thành từng khúc.
Bước 4: Chiên cá
- Rắc một lớp bột chiên giòn lên miếng cá rồi chiên cá cho đến khi vàng giòn. Nên chiên cá ngập trong dầu ăn và vớt ra khi cá đã vàng, để nguội rồi chiên lần 2. Bằng cách này, miếng cá sẽ giòn ngon, thịt bên trong vẫn mềm ngọt mà không bị khô.
Bước 6: Nấu nước dùng
- Phi thơm hành tím sau đó trút cà chua và bột nghệ vào nồi và đảo đều. Khi cà chua chín mềm, đổ nước ninh xương từ bước 1 vào nồi và đun sôi. Nêm thêm muối và mì chính theo khẩu vị.
Bước 7: Hoàn thành
- Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, cho bún tươi ra tô rồi xếp đậu phụ và cá chiên lên trên. Thêm chút hành, thì là, rau mùi và chan nước dùng là bạn đã hoàn thành món bún cá Hà Nội thơm ngon.
Bát bún cá thơm ngọt với nước dùng trong, thanh ngọt, không quá ngấy. Miếng cá chiên giòn ngon kèm với nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.
Với công thức đơn giản và các bước chi tiết, bạn có thể thưởng thức món bún cá Hà Nội ngon tại nhà. Hãy thử làm và trải nghiệm hương vị độc đáo này ngay hôm nay!
