Saffron, gia vị cao cấp được các đầu bếp chuyên nghiệp yêu thích và gọi là “gia vị quý tộc” không chỉ vì giá trị đắt đỏ mà còn vì những công dụng tuyệt vời của nó đối với sức khỏe và sự hấp dẫn của các món ăn. Để hiểu hơn về saffron, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về loại gia vị này.
Saffron là gì?
Saffron, hay còn gọi là nhụy hoa nghệ tây, là một loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới. Gia vị này được tạo nên từ nhụy hoa của cây nghệ tây, có chiều cao khoảng 20-30cm và mỗi hoa có ba đầu nhụy màu đỏ thẫm. Phần đầu nhụy khô của hoa được sử dụng như gia vị và chất tạo màu trong các món ăn khác nhau.
Nguồn gốc của Saffron
Saffron có nguồn gốc từ Hy Lạp hoặc Tây Nam Á và đã được trồng từ 3.000 năm trước. Hiện nay, Iran được coi là “thủ phủ” của nghệ tây với sản lượng chiếm đến 90% tổng sản lượng saffron trên toàn thế giới. Nghệ tây Iran được đánh giá cao vì điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt phù hợp với sự sinh trưởng của cây, đem lại mùi thơm đặc biệt và nguồn thu khổng lồ cho đất nước này. Ngoài Iran, Tây Ban Nha, Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ và Ma Rốc cũng nổi tiếng về cây nghệ tây.
Phân loại Saffron
-
Saffron Negin: Loại saffron cao cấp nhất, chỉ giữ lại phần thân nhụy và màu sắc đầy đủ. Thích hợp để sử dụng trong thời gian dài.
-
Saffron Pushali: Loại nhụy hoa nghệ tây này có trọng lượng nặng hơn do giữ lại phần chân nhụy và phần thân trên. Giá thành và chất lượng thấp hơn so với loại Negin.
-
Saffron Sargol: Chất lượng sợi cao, sợi này ngắn và mảnh hơn so với sợi Negin.
-
Saffron Konj: Sợi Konj không còn nhiều dưỡng chất nhưng thường được sử dụng để pha trà thay cho trà thông thường.
-
Saffron Bunch: Loại này rất khó kiểm tra chất lượng sợi nhụy vì sau khi thu hoạch, sợi nhụy được bó thành từng bó nhỏ.
Vì sao Saffron đắt đỏ?
Saffron được mệnh danh là “gia vị vàng” vì có giá trị tiền tốt nhất trong các loại gia vị. Đặc biệt, saffron không tự sinh sản mà tất cả quá trình tạo ra nó đều phải thực hiện thủ công hoàn toàn. Để có 1kg sợi nghệ tây khô, người ta phải hái tới 150.000 bông hoa trong 40 giờ thu hoạch liên tục. Do công đoạn trồng, thu hoạch và tạo thành gia vị đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, giá trị saffron trở nên đắt đỏ bậc nhất (khoảng 7.000 – 25.000 Euro/kg).
Công dụng của Saffron
Saffron có nhiều tác dụng đối với sức khỏe, bao gồm chống trầm cảm, suy nhược, hỗ trợ lưu thông máu huyết, tăng sức đề kháng cho cơ thể và ngăn chặn tác động của các chất gây ung thư và khôi phục các chất chống oxy hóa. Đối với chị em phụ nữ, saffron cũng được coi là “thần dược” giúp da trắng sáng, mịn màng và điều trị mất ngủ.
Cách sử dụng saffron
Saffron được biết đến là một loại gia vị quý trong ẩm thực. Người Ai Cập và Rome từ lâu đã sử dụng saffron để tạo màu sắc và hương vị cho thức ăn. Tại Tây Ban Nha và các nước châu Á, saffron được cho vào các món cơm và thịt để tăng màu sắc và hương vị. Saffron cũng tạo nên hương vị và màu sắc đặc biệt cho các món ăn cao cấp ở Pháp, Ý, Thụy Điển…
Với màu vàng đậm rực rỡ và hương thơm thảo mộc ngọt ngào, chỉ cần một lượng nhỏ saffron, món ăn sẽ có màu vàng óng bắt mắt và hương vị đặc trưng. Saffron thường được sử dụng trong các món thịt hầm, cà ri và được đầu bếp khéo léo kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo ra các món ăn hấp dẫn.
Không chỉ là gia vị, saffron còn được sử dụng kết hợp với sữa, mật ong, hoa cúc… để tạo nên nước uống thơm ngon. Bạn có thể hãm saffron cùng hoa cúc như nước trà sau đó cho thêm mật ong hoặc sữa, khuấy đều rồi thưởng thức. Lưu ý, lượng saffron mỗi ngày nên là 0,1g (tương đương với khoảng 50 sợi) và không nên dùng liều lượng lớn, khoảng 15g, vì có thể gây ngộ độc.
Nếu bạn muốn nấu ăn ngon, hãy tham khảo thêm thông tin về các loại gia vị khác như Thyme, Parsley, Basil… trên trang web Văn Phòng Tuyển Sinh Y Dược Hà Nội.
Với những thông tin hữu ích về saffron này, bạn sẽ biết cách sử dụng loại gia vị đắt đỏ này đúng cách và mang lại hiệu quả tốt nhất cho cơ thể.
