Cá lăng là loài cá rất giàu dưỡng chất, có thể chế biến thành vô số món cho bữa cơm nhà thêm phần hấp dẫn, bổ dưỡng và không bị ngán. Với những bí quyết chọn cá lăng tươi ngon, hợp túi tiền và gợi ý các món ngon từ loài cá này, bạn sẽ có những bữa ăn thật ngon lành. Hãy cùng trungcapykhoa.edu.vn khám phá nhé!
1. Thành phần dinh dưỡng của cá lăng
Cá lăng có nhiều dinh dưỡng và năng lượng đảm bảo cho sự hoạt động của cơ thể. Trong 100g thịt cá lăng có 19g protein, 4g chất béo, 112 calo. Bên cạnh đó, cá lăng rất giàu vitamin A. Khoa học đã chứng minh cá lăng có tác dụng bảo vệ mắt, cải thiện thị lực, phòng bệnh thoái hóa điểm vàng. Cá lăng còn có lượng DHA dồi dào rất tốt cho sự phát triển trí não của trẻ em. Với người lớn, chất này cũng có thể giúp cải thiện trí nhớ, củng cố hoạt động não bộ. Ngoài ra, cá lăng còn chứa collagen, giúp cho da sáng đẹp, mịn màng, chậm lão hóa. Do đó, không chỉ dễ ăn, ít xương, thịt chắc, mềm, ngọt, cá lăng còn là loại cá vô cùng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
2. Giá các loại cá lăng hiện nay
Vài nét về cá lăng
Cá lăng thuộc bộ cá da trơn. Cá trưởng thành có kích thước lớn, có thể nặng tới 10 – 30kg và dài tới 1,5m. Mình cá được bao phủ bởi 1 lớp chất nhầy thay vì lớp vảy thường thấy ở các loài cá khác. Hình dáng của cá lăng khá giống với cá trê vì có râu mép dài, da trơn, đầu dẹt, mình tròn. Cá lăng thường sống ở môi trường nước lợ hoặc nước ngọt. Chúng thường chui rúc ở đáy sông, suối, ao, hồ nơi dòng nước không chảy xiết, nhiều phù sa và bùn. Chúng ăn khá tạp, từ cá nhỏ, tôm, cua, ấu trùng, rong rêu, sinh vật phù du đến côn trùng đậu trên mặt nước…
Các loại cá lăng phổ biến hiện nay
Trên thế giới hiện có trên 200 loại cá lăng nhưng ở Việt Nam chỉ có một số loại phổ biến, có giá trị thương mại và ẩm thực.
- Cá lăng hoa: Cá lăng hoa còn có tên là cá lăng chấm. Sở dĩ chúng có tên như vậy vì khắp mình cá đều có những đốm đen phân tán tản mác. Cá lăng hoa sống chủ yếu ở sông suối miền núi Bắc Bộ như sông Lô, Phú Thọ, sông Lam, sông Mã, sông Đà, sông Chảy…
- Cá lăng đuôi đỏ: Cá lăng đuôi đỏ còn có tên là cá lăng chiên, cá lăng nha đỏ, sống chủ yếu ở vùng Tây Nam Bộ, Sài Gòn. Đây là một trong những chủng loại cá lăng có kích thước lớn nhất, trung bình khoảng 30kg/con, có thể lên đến 200kg/con nếu không bị đánh bắt trong tự nhiên.
- Cá lăng vàng: Khu vực Phú Thọ, Việt Trì, sông Đà, hạ lưu sông Hồng là nơi sinh sống của giống cá lăng vàng. Chúng còn được gọi là cá lăng hồng, cá lăng sông Đà. Loài cá ưa sống ở đầm lầy này có lớp da vàng hơi ngả hồng, bóng, vị ngọt khá thanh đạm. Thịt cá lăng vàng được cho là có tác dụng chữa bệnh, chứa nhiều vitamin A và DHA, là thực phẩm bồi bổ tuyệt vời cho người mới ốm dậy, trẻ nhỏ, người lớn tuổi. Loại cá này hiện vẫn chưa được lai tạo thành công, nguồn cá chủ yếu đến từ việc đánh bắt trong tự nhiên nên có mức giá khá cao.
- Cá lăng đen: Cá lăng đen có gốc gác từ cá nheo Mỹ, da cá màu đen tuyền, được nuôi chủ yếu ở Hòa Bình, sông Lục Đầu (Hải Dương). Do là cá nuôi nên giá cá lăng đen khá mềm so với các chủng loại khác.
- Cá lăng trắng: Thịt của cá lăng trắng bùi và ngon hơn rất nhiều so với cá lăng đen. Tuy nhiên cá lăng trắng lớn rất chậm, ở ngoài tự nhiên cũng khá khan hiếm nên giá khá cao, gấp đôi cá lăng đen.
Giá các loại cá lăng:
- Cá lăng đen: 80.000 – 100.000 đồng/kg
- Cá lăng hoa: 100.000 – 120.000 đồng/kg
- Cá lăng trắng: 170.000 – 210.000 đồng/kg
- Cá lăng vàng: 300.000 – 400.000 đồng/kg
- Cá lăng đuôi đỏ: 270.000 – 700.000 đồng/kg
3. Cách chọn cá lăng ngon
Để chọn được cá lăng ngon, tốt nhất bạn nên mua cá còn tươi sống với các đặc điểm sau:
- Cá bơi khỏe
- Cá nặng ký sẽ chắc thịt hơn
- Mắt cá sáng
- Mình cá tròn, sẫm màu
- Chú ý phân biệt với cá trê để tránh chiêu trò trộn lẫn hàng của người bán (giá cá trê rẻ hơn cá lăng nhưng hình dáng khá giống nhau, dễ nhầm lẫn): Miệng cá trê trề ra, đầu to bẹt, da đen tuyền; đầu cá lăng tròn hơn, không quá bẹt, màu đen trên da nhạt hơn.
Nếu mua cá lăng cấp đông hoặc làm sẵn, cắt khúc, cần chú ý những đặc điểm sau để lựa được cá ngon:
- Khúc cá còn da, phần da bóng, không bị xây xát
- Không có mùi tanh khó chịu
- Mỡ cá trong
- Mắt cá lồi, còn trong
- Bụng không bị trương phình
- Thịt cá có độ đàn hồi nhất định
Mách nhỏ: Để mua được cá lăng nguyên con tươi sống và cá lăng phi lê cắt khúc giá rẻ, đảm bảo chất lượng, bạn có thể đến siêu thị VinMart gần nhất hoặc đặt hàng qua ứng dụng VinID.
4. Gợi ý các món ngon từ cá lăng
- Lẩu cá lăng: Lẩu cá lăng nấu với măng chua có vị chua chua cay cay, ăn cực đã. Không chỉ hấp dẫn về hương vị, lẩu cá lăng còn đem lại sự thanh mát, chống ngán tuyệt vời với rất nhiều loại rau như bạc hà, rau muống, kèo nèo, ngò gai, rau rút, rau ngổ, so đũa, bắp chuối, bìm bịp…
- Gỏi cá lăng: Gỏi cá lăng cũng là món ăn thanh mát, cực hấp dẫn bởi vị béo bùi của cá, vị chát, giòn sần sật của bắp chuối, vị chua chua ngọt ngọt của nước trộn gỏi. Những lát thịt cá thái mỏng ăn với bún, cuốn với bánh tráng hay ăn kèm cháo sẽ kích thích vị giác của người thưởng thức.
- Cháo cá lăng: Đây là món ăn dễ nấu, thanh đạm, lại vô cùng thơm ngon, chị em nội trợ nhất định phải bổ sung vào thực đơn gia đình.
- Bánh canh chả cá lăng: Món bánh canh này hấp dẫn bởi nước dùng đậm đà, sợi bánh canh dai dai, chả cá dậy hương thơm của thì là, hành tím băm và vị hòa trộn của nhiều loại gia vị như tiêu, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm.
- Canh chua cá lăng: Canh chua có vị chua dìu dịu và hương thơm, độ giòn của các loại nguyên liệu như bạc hà, ngò gai, giá, cà chua, đậu bắp, măng chua, thơm. Nhiều công thức còn cho thêm rau rút, bông điên điển. Phần thịt cá mềm ngọt, beo béo cũng là điểm nhấn không thể thiếu trong món ăn.
- Chả cá lăng (Chả cá Lã Vọng): Chả cá Lã Vọng là món ngon nổi tiếng xứ Hà thành. Thịt cá lăng phi lê được ướp đều các gia vị có hương vị đậm đà như mắm tôm, riềng, nghệ, cơm mẻ, nước mắm, lại trải qua các công đoạn nướng rồi chiên làm cho mùi vị dậy lên thơm nức khó cưỡng.
- Cá lăng nướng sả nghệ: Cá lăng nướng có hương thơm nức mũi, phần bên ngoài sém vàng, thịt bên trong vẫn mềm mọng, săn ngọt. Đặc biệt khi được nướng với sả nghệ hay muối ớt thì mùi vị món ăn càng trở nên đậm đà bởi sự cộng hưởng từ gia vị, loại bỏ triệt để mùi tanh của cá.
- Cá lăng kho tiêu: Vào những ngày trời vào đông, gió lạnh ùa về, còn gì bằng đoàn tụ bên người thân, vừa hàn huyên vừa thưởng thức nồi cá kho nóng hổi. Những lát cá lăng vàng nâu đậm đà có vị cay thơm của tiêu sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.
- Cá lăng om chuối đậu: Cá lăng om chuối đậu là món đặc sản của miền núi rừng Tây Bắc. Món cá béo ngọt tự nhiên, nóng hổi dùng chung với bún hoặc cơm, tỏa hương thơm từ nghệ và tía tô, đậm đà vị béo béo bùi bùi, lạ miệng của chuối đậu sẽ khiến thực khách không thể dừng đũa.
- Cá lăng rang muối: Món cá lăng rang muối có màu nâu cánh gián vô cùng bắt mắt. Không chỉ hấp dẫn về mặt hình thức, hương vị của món ăn cũng khiến thực khách lưu luyến mãi với vị giòn tan của riềng, sả; vị mềm ngọt bên trong, vàng giòn bên ngoài của thịt cá; vị mặn mà của muối rang; vị thanh mát hài hòa của xà lách, diếp cá, dưa leo ăn kèm.
- Cá lăng hấp bia: Món cá lăng hấp luôn được ưa chuộng bởi hương vị đơn giản, thanh thuần, không qua nhiều công đoạn chế biến nên giữ lại được trọn vẹn vị ngọt béo tự nhiên của cá. Đặc biệt, khi hấp cùng bia, cá lăng không những không bị tanh mà còn thoang thoảng mùi hương của bia làm say lòng người thưởng thức.
Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã có thêm những hiểu biết về cá lăng như thành phần dinh dưỡng, cách lựa cá ngon, phân loại và giá cả. Ngoài ra, Văn Phòng Tuyển Sinh Y Dược Hà Nội cũng đã gợi ý những món ngon làm từ cá lăng giúp cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và phong phú.
